Przepis na żurek z kiełbasą i jajkiem
2 litry wywaru z włoszczyzny (warzywa po ugotowaniu odkładamy do innych celów lub chrupiemy, ew. wyrzucamy)
1 kg kości - mogą być wędzone (opcjonalnie - najlepiej od schabu)
4 ziemniaki
4 ziemniaki
1 duża cebula
30 dag kiełbasy lub boczku wędzonego
1 duże opakowanie śmietany
0,5 litra żuru z butelki (powinien to być najzwyklejszy żur) lub zakwasu
smalec do smażenia30 dag kiełbasy lub boczku wędzonego
1 duże opakowanie śmietany
0,5 litra żuru z butelki (powinien to być najzwyklejszy żur) lub zakwasu
3-4 ząbki czosnku
sól
pieprz
majeranek
Żur najlepiej wyjdzie na własnym wywarze. Kostkę rosołową omijam w tym przypadku z daleka. Należy więc w dwóch litrach wody kości (opcjonalnie można robić żurek bez kości) ugotować wraz z włoszczyzną, którą potem wyjmujemy (można schrupać to, co dobre), a po ugotowaniu obrać kości z mięsa i wrzucić jego kawałeczki do wywaru. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, wrzucić do wywaru i ugotować zdejmując pianę. Kiełbasę i/lub boczek pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać posiekaną w drobną kosteczkę cebulę i smażyć razem z kiełbasą/boczkiem aż się zeszkli. Do wywaru z ziemniakami wlać żur (pomieszać go solidnie wcześniej, żeby nie porobiły się grudy) i - mieszając trochę - zagotować. Dodać podsmażoną kiełbasę/boczek z cebulą wraz z tłuszczem z patelni. Rozgnieść czosnek i dodać do garnka. Doprawić solą i pieprzem. Dodać zahartowaną śmietanę (taką do zupy, szesnastkę). Dodać majeranek (może być świeży, jeśli jest). Podać z ćwiartką lub dwiema jajka na twardo.
Zakwas do żurku: do 3/4 litra chłodnej wody dodać 3 łyżki mąki żytniej i trochę zgniecionego czosnku, a następnie przykryć lnianą (ew. bawełnianą) ściereczką i wynieść w chłodne miejsce na kilka dni. Najlepsze jest naczynie kamionkowe. Gotowe!!!
sól
pieprz
majeranek
Żur najlepiej wyjdzie na własnym wywarze. Kostkę rosołową omijam w tym przypadku z daleka. Należy więc w dwóch litrach wody kości (opcjonalnie można robić żurek bez kości) ugotować wraz z włoszczyzną, którą potem wyjmujemy (można schrupać to, co dobre), a po ugotowaniu obrać kości z mięsa i wrzucić jego kawałeczki do wywaru. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, wrzucić do wywaru i ugotować zdejmując pianę. Kiełbasę i/lub boczek pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać posiekaną w drobną kosteczkę cebulę i smażyć razem z kiełbasą/boczkiem aż się zeszkli. Do wywaru z ziemniakami wlać żur (pomieszać go solidnie wcześniej, żeby nie porobiły się grudy) i - mieszając trochę - zagotować. Dodać podsmażoną kiełbasę/boczek z cebulą wraz z tłuszczem z patelni. Rozgnieść czosnek i dodać do garnka. Doprawić solą i pieprzem. Dodać zahartowaną śmietanę (taką do zupy, szesnastkę). Dodać majeranek (może być świeży, jeśli jest). Podać z ćwiartką lub dwiema jajka na twardo.
Zakwas do żurku: do 3/4 litra chłodnej wody dodać 3 łyżki mąki żytniej i trochę zgniecionego czosnku, a następnie przykryć lnianą (ew. bawełnianą) ściereczką i wynieść w chłodne miejsce na kilka dni. Najlepsze jest naczynie kamionkowe. Gotowe!!!